Für Rüeblibiscuit: Rüebli schälen, in kleine Würfel schneiden und in Wasser weich kochen. Wasser abgiessen und mit 5 bis 10 Gramm Zitronensaft pürieren.

Eigelb und 15 Gramm Zucker schaumig rühren. Eiweiss und 15 Gramm Zucker zu Schnee schlagen. 

Rüeblipüree, Amaretti, Mandeln, Weissmehl, Backpulver und Amaretto dem Eigelb-Zucker-Gemisch beigeben und verrühren.

Den Eischnee darunterziehen. Silikonform von 7 Zentimeter Durchmesser ausbuttern und Masse abfüllen bis unter den Rand der Form.

Backen im Umluftofen bei 160 °C, 12 bis 15 Minuten. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Für Nougatboden: Zucker, Butter, Pektin und Glukose aufkochen. Mandeln beigeben und mischen. Massen zwischen zwei Backmatten oder Backpapier ausrollen.

Die obere Backmatte oder Backpapier entfernen und backen im Umluftofen bei 160 °C, 12 bis 18 Minuten. Kurz nach dem Backen, in noch warmem Zustand, Kreise von 7 Zentimeter Durchmesser ausstechen.

Für Vanillecreme: Milch, Rahm und Vanillemark aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren und dem heissen Milch-Rahm beigeben und zur Rose kochen (auf 80 °C erhitzen).

Aufgelöste Gelatine beigeben und auf ca. 20 °C auskühlen lassen. Geschlagenen Rahm darunterziehen. Creme in eine Schüssel geben, mit Folie direkt zudecken, kühl stellen und anziehen lassen. 

Anschliessend Creme glattrühren und mithilfe eines Dressiersacks mit Lochtülle auf das Rüebligebäck dressieren und verzieren. 

Nougatboden mit etwas Vanillecreme am Biscuit befestigen. Für den Rand die Reste der Nougatböden mit einem Mixer zerkleinern. Den Rand mit Aprikosenkonfitüre anstreichen und mit den Nougatbröseln einstreuen.

Für Rüeblichips: Wasser und Zucker aufkochen. Rüebli in dünne Scheiben schneiden und in das Zuckerwasser tunken. Auf eine Backmatte oder Backpapier legen und im Ofen oder Holdomat bei 80 °C ca. 2 Stunden trocknen.

Tipp: Törtchen können auch mit Kürbis oder Aprikosen hergestellt werden.