Rhabarbertorte mit Meringue, das ist die hohe Kunst des Frühling-Feierns. Kochbuchautor Claudio Del Principe verrät in seinem Rezept, wie man die perfekte Rhabarbertorte mit Baiser zubereitet, damit es nach dem Backen nicht mehr zusammenfällt. Hier findet ihr über die Jahre verbessertes Rezept für «Tarte à la rhubarbe meringuée».
Für den Mürbeteig Weissmehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, ein ganzes Ei und eine Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen verreiben, bis die ganze Butter mit dem Mehl verbunden ist.
Zu einem Klumpen zusammendrücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Dann mit Mehl etwa 6 mm dünn ausrollen und in ein rundes, gebuttertes Backblech von 28 cm Durchmesser auslegen.
Mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens 15 Minuten «blind backen». Dazu den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.
Sobald der Teig ausgekühlt ist, Shortbread auf den Boden krümeln.
Etwa 500 g geschälten, gewürfelten Rhabarber darauf verteilen.
Guss aus Crème fraîche, Vollrahm, Zucker und Eiern anrühren und über die Torte giessen.
30 Minuten bei 180 Grad backen, dann auskühlen lassen.
Für das Baiser 5 Eiweisse mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen.
Eiweiss über die Torte verteilen oder aufspritzen und 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Noch lauwarm serviert, wird euch diese Tarte umarmen, wie eine wunderschöne Wolkenfee!
Rezept von Claudio Del Principe
Es gibt einige Stolpersteine, die man leicht übersieht, wenn man Meringue macht. Hier gibt es die wichtigsten Tipps, damit der Eischnee wie eine Eins steht.
Es gibt einige Stolpersteine, die man leicht übersieht, wenn man Meringue macht. Hier gibt es die wichtigsten Tipps, damit der Eischnee wie eine Eins steht.