Mehl, Salz und Zucker in einer grossen Schüssel mischen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder im Mixer etwa 20 Sekunden lang zu einer krümeligen Konsistenz verarbeiten.

Eiskaltes Wasser dazugiessen und mit einer Gabel oder einem Spatel verrühren. Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche vorsichtig kneten, bis eine Kugel entsteht. Anschliessend in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde lang kühlen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und auf einer sauberen Fläche zu einer etwa 28–30 cm grossen Scheibe ausrollen. Die Scheibe in eine 22–24 cm grosse Springform mit hohem Rand legen.

Den Boden der Torte einstechen, Bohnen oder andere Hülsenfrüchte auf der gesamten Oberfläche verteilen und den Kuchen 10 Minuten lang im Ofen backen. Danach die Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Das Eigelb mit dem Rahm verrühren und den Teig damit bestreichen. Den Kuchen erneut für 2 Minuten backen. Anschliessend abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in einer grossen Schüssel mit einem Handrührgerät glatt rühren.

Die Füllung auf den Kuchenteig giessen. Mit einer Schicht Alufolie abdecken, um ein Überbacken zu verhindern. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen, bis die Ränder gebacken sind, aber die Mitte noch leicht cremig bleibt.

Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Schlagsahne servieren.