Zubereitungszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht / Kalorien p.P. Keine Angabe
Zutaten
für 4 Personen | |
| 500 g | Lachsfilet (netto), gehäutet, entgrätet, in 4 Stücke geschnitten |
| Etwas | Salz, Zitronenpfeffer, Mühlenpfeffer, Muskat |
| 150 g | weiche Butter |
| 500 g | frischer italienischer Wurzelspinat |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Schalotte |
| 0,5 dl | Olivenöl |
| 1 dl | Halbrahm |
| 0,5 dl | Doppelrahm |
Zubereitung
Lachsfilettranchen auf gebuttertes Pergamentpapier legen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Grosszügig mit Butter bestreichen.
Spinatblätter von den Wurzeln entfernen; dabei auch die feinen inneren Blätter verwenden. Im kalten Salzwasser gut waschen.
Salzwasser zum Sprudeln bringen. Spinat reingeben geben und während ein paar Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Knoblauchzehe fein zerdrücken, Schalotte schälen und fein hacken.
Halbrahm und Doppelrahm aufkochen und würzen.
Lachstranchen bei 80 Grad im Ofen während ca. 12 Minuten vorsichtig erwärmen. Der Lachs muss dabei rosa bleiben.
Während dieser Zeit die Schalotten in heissem Olivenöl andünsten. Den gut abgetropften Spinat und den Knoblauch dazugeben. Alles kurz und gut dünsten und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Spinat mit einer Fleischgabel zu vier Rollen drehen und gefällig anrichten. Den Lachs dazulegen und mit der aufgeschäumten Rahmsauce nappieren.
Jenins GR. Trocken, elegant. Fruchtige Note nach Zitrus und Ananas. Eine Flasche kostet in Nef ’s Rössli 55 Franken.
Jenins GR. Trocken, elegant. Fruchtige Note nach Zitrus und Ananas. Eine Flasche kostet in Nef ’s Rössli 55 Franken.