Gebratener Kabeljau auf Rüebli mit Kreuzkümmel
Zubereitungszeit: ca. 90 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p.P.: keine Angaben
Zutaten für 4 Personen
Rüebligemüse | |
| 800 g | orange, gelbe und violette Rüebli |
| - | ganzer und gemahlener Kreuzkümmel |
| - | Salz, Rohzucker, Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 2 EL | Mascarpone |
| 4 dl | Rüeblisaft (frisch oder von Biotta) |
Kabeljau | |
| 600 g | Kabeljaufilet |
| - | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| Etwas | Butter |
| 1-2 | Thymianzweiglein |
Zubereitung Rüebli mit Kreuzkümmel
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Rüebli schälen, in gleichmässige Stifte schneiden. Diese mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Zucker würzen. Auf dem Backpapier auslegen. Mit ganzem Kreuzkümmel bestreuen.
Für ca. 40 Minuten im Backofen garen.
Den Rüeblisaft auf 1 dl einköcheln. Das warme Konzentrat mit Kreuzkümmelpulver, Zitronensaft, Senf und Mascarpone aufmixen Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Kabeljau
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Eine passende Teflonpfanne leicht erwärmen. Butter darin zerlaufen lassen.
Das gut gewürzte Fischfleisch auf der Hautseite einlegen und mit den Thymianzweigen belegt in den heissen Backofen schieben.
Den Fisch alle paar Minuten mit etwas Bratbutter übergiessen.
Alles nach zirka 20 Minuten aus dem Backofen nehmen. Zugedeckt für ein paar Minuten an der Herdseite ruhen lassen.
Anrichten
Zum Anrichten wird das Rüebligemüse auf warme Teller verteilt, dann der Kabeljau darauf gebettet und alles mit der heissen Sauce umgossen. Sofort auftragen.