Von Michael Merz
Zubereitungzeit: 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: Mittel / Kalorien: Keine Angabe
Zutaten
Gebratene Felchenfilets mit Bärlauchbutter und Kartoffel-Spargel-Salat.
Foto: René Frauenfelder
| | Für 4 Personen |
| | Salat-Mayonnaise |
| 2 | Eigelbe |
| 2 dl | Olivenöl |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Kräuteressig |
| 1 TL | Senf |
| 3 EL | Sauerrahm |
| | Salz und Pfeffer |
| | Kräuterbutter |
| 200 g | Butter |
| 1 Bund | Bärlauch |
| | Zitronensaft |
| | Worcestersauce |
| 1 TL | Senf |
| | Salz und Pfeffer |
| | Kartoffelsalat |
| 400 g | Kkleine, neue Kartoffeln |
| 4 | grüne Spargeln |
| 4 | grosse Radiesli |
| 4 | kleine Karöttchen |
| | Olivenöl |
| | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| | gehackte Frühlingskräuter: Bärlauch, Peterli, Kerbel, Schnittlauch usw. |
| 1 | Knoblauchzehe in der Basthülle |
| | Felchenfilets |
| 12 | Felchenfilets à 50 g |
| 1/2 | Zitrone |
| | Salz und Pfeffer |
| | Mehl |
| | Butter |
Zubereitung
- Für Mayonnaise Eigelb mit Senf aufschlagen, nach und nach das Öl unterrühren. Mit dem Rest der Zutaten aufmischen.
- Bür Bärlauchbutter alle Zutaten mit in Streifen geschnittenem Bärlauch und der Butter innig vermischen. Abschmecken. Kalt stellen.
- Spargel blanchieren. In Stücke schneiden.
- Kartoffeln vierteln. Mit Knoblauch anbraten und den Gemüsen kurz schwenken.
- Abschmecken. Mit Mayo mischen. Kräuter drüber.
- Fischfilets in Zitronenzeste, Saft und Pfeffer marinieren. Salzen. Im Mehl wenden.
- Erst auf Haut-, dann auf Fleischseite je 1 Minute in Butter braten.
- Mit Kräuterbutter zum Salat anrichten.