Von Michael Merz
Farbig-fröhlich: Saftiges Fleisch vom Lamm, dazu die appetitliche Frische des Granatapfels: Das ist libanesische Küche par excellence.
Foto: René Frauenfelder
Zubereitungszeit: ca. 90 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p.P.: keine Angaben
Zutaten
| Für 2 Personen | |
| 300 g | Lammfilets |
| 1 EL | Erdnussöl |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Granatapfelsauce |
| 1 EL | Frisch ausgelöste Granatapfelkerne |
| Granatapfelsauce | |
| 3 | Granatäpfel, vollreif |
| 5 dl | Wasser |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL | Maizena |
Zubereitung
- Die Granatäpfel halbieren und die Samen ohne jede Reste der weissen Samenhülle herauslösen.
- Die Kerne mit dem Wasser aufkochen, sehr sanft etwa 30 bis 40 Minuten köcheln und dabei reduzieren. Die Flüssigkeit wird dann sirupartig.
- Sauce mit Maizena binden, einmal aufkochen und durch ein Sieb passieren.
- Abkalten lassen und bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Lammfleisch nicht allzu fein schnetzeln, im heissen Erdnussöl anbraten.
- Erst am Schluss salzen. Die gehackten Zwiebeln beimischen.
- Wenn sie zusammenfallen, so viel Granatapfelsauce dazugeben, wie man es für richtig hält.
- Mit Pfeffer abschmecken, einige Granatapfelkerne darüberstreuen und alles sofort mit orientalischem Reis oder Bratkartoffeln auftragen, die mit Korianderblättchen und etwas frischem Chili gewürzt wurden.
Die perfekte Granatapfelsauce
• Eine gute Granatapfelsauce entsteht aus vollreifen Granatapfelsamen in frischem Rot. Achten Sie darauf, dass beim Auslösen der Samen nichts von der weissen, zähen Haut hängen bleibt, die sie umgibt. Denn diese würde Bitternoten in die Sauce bringen.
• Klar gibt es auch fixfertige Granatapfelsaucen zu kaufen. Allerdings sind diese von sehr unterschiedlicher Qualität. Ein besonders gutes türkisches Fabrikat bieten Globus und Jelmoli an.
• Zum Binden der Sauce braucht es zwar Maizena, aber ausserordentlich wenig. Einmal aufkochen genügt und die Sauce bindet sich zu sämiger Leichtigkeit.
• Klar gibt es auch fixfertige Granatapfelsaucen zu kaufen. Allerdings sind diese von sehr unterschiedlicher Qualität. Ein besonders gutes türkisches Fabrikat bieten Globus und Jelmoli an.
• Zum Binden der Sauce braucht es zwar Maizena, aber ausserordentlich wenig. Einmal aufkochen genügt und die Sauce bindet sich zu sämiger Leichtigkeit.
• Eine gute Granatapfelsauce entsteht aus vollreifen Granatapfelsamen in frischem Rot. Achten Sie darauf, dass beim Auslösen der Samen nichts von der weissen, zähen Haut hängen bleibt, die sie umgibt. Denn diese würde Bitternoten in die Sauce bringen.
• Klar gibt es auch fixfertige Granatapfelsaucen zu kaufen. Allerdings sind diese von sehr unterschiedlicher Qualität. Ein besonders gutes türkisches Fabrikat bieten Globus und Jelmoli an.
• Zum Binden der Sauce braucht es zwar Maizena, aber ausserordentlich wenig. Einmal aufkochen genügt und die Sauce bindet sich zu sämiger Leichtigkeit.
• Klar gibt es auch fixfertige Granatapfelsaucen zu kaufen. Allerdings sind diese von sehr unterschiedlicher Qualität. Ein besonders gutes türkisches Fabrikat bieten Globus und Jelmoli an.
• Zum Binden der Sauce braucht es zwar Maizena, aber ausserordentlich wenig. Einmal aufkochen genügt und die Sauce bindet sich zu sämiger Leichtigkeit.
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