Von Michael Merz
Zubereitungszeit: 30 Min. / Kochzeit: mind. 10 Stunden / Schwieirigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für 4 Personen
Tafelspitz | |
1 kg | Tafelspitz |
Karotte, Knollensellerie, Lauch, geröstete Zwiebel | |
Nelke, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Wacholderbeeren | |
Meerrettich-Lauch | |
800 g | Lauch |
Butter | |
2 dl | Rahm Meerrettich am Stück |
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
- Den Rindshuftdeckel (Tafelspitz) in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen.
- Abgiessen. Kalt abspülen.
- Mit den Gemüsestücken und den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen.
- Zum Köcheln bringen und dort halten. Mit einer Metallnadel auf den Gargrad überprüfen. Kochzeit: etwa 11/4 bis 13/4 Stunden, je nach Fleischqualität.
- Das Fleisch in etwas Bouillon warm halten. Den Rest kalt stellen und später verwenden.
- Den Lauch der Länge nach halbieren. Waschen und in ca. 1cm breite Stücke schneiden.
- In etwas Butter anziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rahm zugeben und alles kurz aufkochen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Ganz zum Schluss Meerrettich frisch, nach persönlichem Geschmack, in die Sauce reiben.
- Anrichten: Tafelspitz in dicke Tranchen schneiden. In der Bouillon nochmals erhitzen, aber keinesfalls sieden. Zusammen mit dem Lauch anrichten. Dazu Salzkartoffeln servieren.
Vorspeisen-Tipp
Die kalte Bouillon mit etwas frischem Tomatensaft, Tomatenwürfelchen und fein geschnittenem Basilikum mischen. Abschmecken und als kalte Vorspeisensuppe auftragen.
Swiss-Prime-Beef-Tafelspitz mit Lauchgemüse an einer Meerrettichsauce.
Foto: René Frauenfelder