Zutaten
| Für das Kaninchen | |
| 1 | Kaninchenrücken |
| 2 Zweige | Majoran |
| 2 Zweige | Thymian |
| 20 | Frische Wacholderbeeren |
| 200 ml | Weisswein |
| 200 g | aufgerollte Pancetta |
| 100 g | Butter |
| Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| Für die Polenta | |
| 270 g | Polenta |
| 1l | Wasser |
| 2 EL | Boullion |
| 70 g | Parmesan |
| 1 Schuss | Sahne |
| 1 Würfel | Butter |
| 2 Prisen | Muskat |
| Etwas | Pfeffer |
Zubereitung
Kaninchenfilet von aussen und innen Salzen und Pfeffern. Auf Frischhaltefolie auslegen.
Das Filet mit Pancetta scheiben auslegen. Den restlichen Pancetta klein würfeln und zusammen mit den frischen Kräutern und den Wacholderbeeren auf das Filet legen.
Dann das belegte Filet mit einer Frischhaltefolie zusammenrollen. Das gerollte Filet von der Folie nehmen und mit einer Küchenschnur zusammenbinden.
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und das Kaninchenfilet darin von allen Seiten anbraten.
Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. Kurz köcheln lassen und dann das Fleisch in der Pfanne in den Ofen geben und für 20 Minuten bei 165 C° weiter garen lassen.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Polenta unter ständigem Rühren dazugeben. Anschliessend die Boullion dazugeben.
Unter ständigem Rühren ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Parmesan sowie Butterflocken unterrühren. Am Schluss noch einen Schuss Sahne dazu fügen.