Herbst ist nicht nur die Zeit für Pilze, Äpfel und wunderbare Spaziergänge. Vielerorts wird es auch Zeit für die Metzgete. Die Metzgete, die Schlachtung vor dem Winter, hat in der Schweiz Tradition. Sie stammt noch aus einer anderen Zeit. Damals war es einfacher, die Tiere, üblicherweise Schweine, vor dem Winter zu schlachten. Sie durch den Winter zu füttern, wäre zu kostspielig gewesen.
Dass bei einer Metzgete alles vom Tier verwertet wird, ist nichts Ungewöhnliches. Könnte man jedenfalls glauben. Doch dass auch Innereien und sogar das Blut der Tiere verarbeitet werden, wirkt in der heutigen Zeit eher aussergewöhnlich. Heute zeigen wir euch, wie ihr Schweizer Wurstvielfalt mit frischem Birnensenf und Birnenschnitzen, dazu Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln zu Hause zubereiten könnt.
Bratbutter erhitzen. Salsiccia ticinese und Bratwurst darin beidseitig knusprig braten und ca. 15 Minuten Blutwurst in heissem Wasser ziehen lassen.
Speck in Streifen schneiden, knusprig braten, Zwiebeln fein hacken, dazugeben und 5 Minuten mitdünsten, beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in der gleichen Pfanne 10 Minuten goldgelb braten, salzen, Speck und Zwiebeln dazugeben, am Schluss fein gehackte Petersilie und 1 EL Butter, alles durchschwenken und servieren.
2 Birnen schälen, in Achtel schneiden und mit 2 EL braunem Zucker, Sternanis und ½ Tasse Wasser aufkochen, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Für den Birnensenf die Birnen schälen, in Würfel schneiden, mit 1 EL Birnenflüssigkeit (eingekochte Flüssigkeit der Birnenschnitze) 10 Minuten weich kochen.
Senfsamen im Mörser fein zerstossen, Birnen dazugeben, fein zerstampfen, Senf dazugeben. Abschmecken mit Salz und in ein Einmachglas füllen. Zur Metzgete servieren.