Zubereitungszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
für 4 Personen | |
| 1 kg | Lauch |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Butter |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 4 dl | Rahm |
| - | Salz, Pfeffer, Muskat aus der Mühle |
| 500 g | Kartoffeln, geschält, in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten |
| 4 | kleine Waadtländer Saucissons à ca. 200 bis 250 g |
Zubereitung
Den Lauch halbieren, in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden und gut waschen. In stark gesalzenem (wegen der grünen Farbe) Wasser blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch hacken, in der Butter anziehen, den Lauch beigeben, mitdünsten. Bouillon und Rahm dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, köcheln lassen.
Nach zwei Minuten die Kartoffeln dazugeben und den Eintopf leicht kochen lassen, bis eine Bindung entsteht.
Die Würste mindestens 20 Minuten dazugeben, 3 bis 4 Mal einstechen; das Fett sollte in die Lauch-Kartoffel-Masse fliessen und gut durchgerührt werden.
Den Papet in tiefe Suppen- oder Pastateller anrichten. Die Würste einmal quer durchschneiden, obendrauf legen und sofort geniessen.
Tipp
Der Starkoch Nik Gygax kauft seine Saucissons in der Charcuterie Claude Porchet in Bournens VD.
Langenthalstrasse 1
3367 Thörigen BE
Sonntags und montags geschlossen
Tel. 062 961 21 07
www.nikgygax
Langenthalstrasse 1
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Sonntags und montags geschlossen
Tel. 062 961 21 07
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Barrique-Ausbau. Welcher Waadtländer würde besser zum Papet vaudois passen? Eine Flasche kostet im Löwen 62 Franken.
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