Arbeitszeit: ca. 50 Minuten / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien: 230 kcal.
Zutaten für 4 Personen
Kürbismousse | |
| 400 g | Muskat-Kürbis, geschält, gewürfelt |
| 45 g | Butter |
| 20 g | Schalotten |
| 2 dl | Milch |
| 1 EL | Honig |
| 1 | Kleiner Tyhmianzweig |
| Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle | |
| 30 g | Weissmehl |
| 6 | Blatt Gelatine |
| 2,5 dl | Rahm |
Zubereitung
Die Butter (25 g) in einer Pfanne zerlaufen lassen, die fein geschnittenen Schalotten zugeben und unter Rühren hell dünsten. Die Kürbiswürfel zugeben und ebenfalls andünsten.
Die Milch, den Honig und den Thymianzweig zugeben. Würzen und alles in circa 30 Minuten weich garen. Den Thymianzweig entfernen. Kürbiswürfel aus der Flüssigkeit nehmen und pürieren.
Die Butter (20 g) schmelzen, das Mehl dazuschütten und unter stetem Rühren anschwitzen. In die zurückgebliebene Garflüssigkeit geben und alles unter Umrühren zum Köcheln bringen. Zehn Minuten auf kleinster Flamme garen und immer umrühren! Das Kürbispüree zumischen. Alles vom Feuer ziehen.
Die Gelatine 5 Minuten lang in wenig Eiswasser einweichen, dann unter die immer noch warme Masse mengen. Alles durch ein Sieb passieren.
Immer wieder umrühren, bis die Masse kalt ist.
Rahm steif schlagen und – wenn die Kürbismasse zu stocken beginnt, aber noch nicht steif ist – unter diese heben. In passende Formen abfüllen, mit Klarsichtfolie überspannen und für einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einigen Tranchen leicht geräuchertem Lachsfilet und etwas Brunnenkresse servieren.
Tipps
• Kürbis finden Sie heutzutage fast überall. Achten Sie auf die Sortenbezeichnung «muscat» oder «Muskat». Dies sind die Kürbisse mit dem besten und feinsten Aroma.
• Wenn Sie Schalotten in Butter anziehen, dann muss dies bei mittlerer Hitze und unter stetem Wenden passieren. So verwandelt sich die Stärke im Schalottenfleisch in süssen Zucker und nicht in bitteren Caramel. Dieser hat als Geschmackskomponente in diesem Gericht nichts zu suchen.
• Gelatine gibt es in Pulver- oder in Blattform. Pulver klumpt recht oft, Gelatineblätter lösen sich dagegen in der warmen Masse gut auf.
