Low Carb Zoodels Zucchetti Nudeln mit Wallnusspesto und Kirschtomaten
Publiziert: 05.09.2022 um 14:42 Uhr
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Aktualisiert: 06.09.2022 um 11:12 Uhr
Dank der geringen Kohlenhydrate eignen sich Zucchetti hervorragend im Rahmen der Low Carb Ernährung. Diese Zucchetti Nudeln sind zudem gesund und eine erfrischende Abwechslung für den Sommer.
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Zoodels: Zucchetti Nudeln
Foto: Getty Images
Portionen2
Nährwert / Personca. 350 kcal p.P.
Zubereitungs-Zeit15
Kochzeit6
Zutaten
3mittelgrosse Zucchetti
75 gWallnüsse
1 BundBasilikum
50 gParmesan (gerieben)
50 mlOlivenöl
200 gKirschtomaten
nach GeschmackSalz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1/5
Zucchetti mit einem Spiral- bzw. Gemüseschäler in feine Streifen schneiden.
Schritt 2/5
Wallnüsse mit dem Parmesan, Basilikum sowie Olivenöl im Mixer pürieren, nach Geschmack salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
Schritt 3/5
Kirschtomaten in einer heissen Pfanne und etwas Olivenöl etwa zwei Minuten anschwenken bis sich leichte Röstaromen gebildet haben.
Schritt 4/5
Zucchetti-Gemüsenudeln etwa drei Minuten im kochenden Salzwasser garen bis sie noch leicht Biss haben.
Schritt 5/5
Gemüsenudeln abtropfen, mit dem Wallnusspesto vermengen und mit Kirschtomaten servieren.
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