Zubereitungszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: leicht / Kalorien p.P.: Keine Angaben
Zutaten
| 200 g | Kartoffeln, z.B. Charlotte |
| 150 g | Topinambur |
| 100 g | Schwarzwurzeln |
| 50 g | Knollen-Ziest |
| 10 g | frischer Zitronensaft |
| 30 g | rohe Randen |
| 30 g | rohe Zucchini |
| 100 g | Olivenöl |
| 40 g | schwarze Trüffel |
| 1 | Artischocke |
| 160 g | reifer Gruyère |
| 5 g | Schnittlauch |
| 1 | blaue Kartoffel |
Vinigrette
| 120 g | Olivenöl |
| 50 g | Nussöl |
| 30 g | Trüffelöl |
| 50 g | weisser Aceto balsamico |
| 20 g | fein geschnittene Schalotte |
| 20 g | Hühner- oder Gemüsefond |
| Etwas | Schnittlauch und Kerbelblättchen |
Zubereitung Salat und Vinaigrette
Gemüse waschen und schälen.
Topinambur und Schwarzwurzeln in Wasser mit Zitronensaft hell halten.
Die Schwarzwurzeln in Salzwasser mit Zitronensaft sprudelnd kochen, darin abkalten. Der Länge nach halbieren.
Kartoffeln in 3-mm-Scheiben schneiden. Anbräteln. Abtropfen lassen. Dasselbe mit dem Topinambur machen. Knollen-Ziest kochen. Abgetropft weiterverwenden.
Trüffel hauchfein schälen. Schale superfein würfeln. Trüffel auf einer Reibe hauchdünn scheibeln.
Artischocke entstielen und entblättern. Das Heu vom Bodeninnern kratzen. Boden dünn scheibeln. In wenig Olivenöl anziehen. Abtropfen. Blaue Kartoffel in Salzwasser kochen, schälen und klein würfeln.
Gruyère in dünne Stäbchen oder Würfel schneiden. Rande und die Zucchini fein streifeln. Einige Schnittlauchstängel zur Seite legen. Rest fein schneiden.
Öle mit dem Essig vermengen. Trüffelhäcksel, Schnittlauch und Schalotten zumischen.
Mit Hühnerfond verdünnen und kräftig abschmecken. Sämtliche Gemüse auf passenden Tellern appetitlich auslegen.
Mit der Vinaigrette überträufeln. Mit Randen- und Zucchinijulienne, dem Schnittlauch und den Kerbelblättchen überstreuen.
Auftragen.