Wenn es draussen warm ist, wollen wir uns nicht mit fettigen Mahlzeiten vollstopfen. Weil wir die Finger aber doch nicht von Pasta lassen können, gibt es hier ein Rezept, das gar nicht schwer im Magen liegt. Conchiglioni mit Avocado-Zucchini-Sauce, Erbsen und Parmesan munden im Sommer vorzüglich.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Zucchini in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Etwas von der Zitronenschale abreiben. Saft der Zitrone auspressen.
Zucchini-Scheiben mit etwas Gemüsebrühe und Zitronenschale-Abrieb auf ein Backblech geben. Alles auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen rösten.
Fruchtfleisch aus der Avocado herausschälen. Zusammen mit zerdrücktem Knoblauch, Cashew, einem Esslöffel Zitronensaft und Sesampaste mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
In der Zwischenzeit Pasta al dente kochen.
Zucchini aus dem Ofen nehmen, zu Avocado-Paste dazugeben, etwas Pastawasser und Olivenöl dazugeben. Alles mit einem Stabmixer pürieren.
Erbsen in der Pfanne andünsten.
Die Sauce mit Kräutern verfeinern. Dazu passen z. B. Minze, Koriander, Basilikum oder Thymian.
Erbsen zu der Sauce geben und vorsichtig vermischen.
Pasta abgiessen, mit der Sauce auf einem Teller anrichten.
Mit Cayennepfeffer und Parmesan garnieren.