Risotto mit Radicchio

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p. P.: 457

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hälfte der Butter auslassen und die geschälte und gehackte Zwiebel darin andünsten.
    
2. Risotto hinzufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten.
    
3. Mit Weisswein ablöschen.
    
4. Den gewaschenen und abgetropften Radicchio in Streifen schneiden und daruntermischen.
    
5. Mit der Gemüsebrühe auffüllen.
    
6. Aufkochen, dann auf kleinem Feuer ca. 18 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig umrühren.
    
7.  Die restliche Butter, den klein gewürfelten Asiago-Käse (3), den frisch geriebenen Parmesan und den klein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen und umrühren.
   
   Tipp
   Asiagio-Käse wird auf der gleichnamigen Hochebene in der Region Venetien hergestellt. Der eher weiche Käse schmeckt angenehm mild-würzig mit nussigem und leicht zitronigem Aroma. Älterer Asiago ist härter.
   
   Das passende Getränk:
   Is Argiolas Vermentino di Sardegna DOC. Degustationsnotizen: Birne und Mirabelle in der Nase, feine Nussaromen am Gaumen, gehaltvoll, langer Abgang. Der Weisswein aus Sardinien besteht zu 94 Prozent aus Vermentino-Trauben.