Zutaten
| 1,5 dl | Portwein |
| ca. 150 Gramm | Holunderbeeren |
| 2 dl | braune Sauce oder Wildfond |
| Holundersirup | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Bouillonpaste |
Zubereitung
- Den Portwein in der Bratpfanne auf die Hälfte reduzieren.
- Die gut gewaschenen und abgetropften Holunderbeeren zugeben.
- Alles mit der Sauce oder dem Wildfond auffüllen. Aufköcheln und mit einer Spur Holundersirup abschmecken.
- Salzen, pfeffern und mit etwas Bouillonpaste abrunden.
- Allenfalls mit einer Spur Maizena leicht binden.
Erntezeit von Holunderbeeren beginnt im August.