Zubereitungszeit: ca. 20 + 60 Min. / Schwierigkeitsgrad: Einfach/ Kalorien p.P.: 267 kcal.
| | Für 1,5 bis 2,5 Liter |
| 3 - 4 | Poulet-schenkel (Bio), 1 bis 1,3 kg schwer |
| 1 EL | Salz |
| 5-6 | Karotten |
| 1/2 | Knollensellerie (ca. 200 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lauchstengel mit Grün |
| 1 | Tomate |
| 1 Prize | Safran |
| 6-8 | Schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Einige | Peterli-Zweige |
Zubereitung
- Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Fleisch in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen, abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Frisches Wasser aufsetzen, Fleisch einlegen, salzen, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen.
- Karotten- und Sellerie in kleine Stengel schneiden, hinzugeben. Wieder aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Immer wenn das Wasser zu stark kocht, mit kaltem Wasser besänftigen.
- Safran mörsern, wenig heisse Brühe beigeben, ziehen lassen.
- Halbierte Zwiebel, weisse und hellgrüne Teile des Lauchs darübergeben. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Dunkelgrün des Lauchs, der halbierten Tomate und dem Peterli zudecken. 15 Minuten sanft garen.
- Jetzt Safran und Gewürze beigeben. Hitze abdrehen. Alles zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken mit Salz – sonst nichts!
- Servieren Sie die Brühe mit den in kleine Stücke geschnittenen Suppengemüsen.
Anrichten
Ziehen Sie einen Esslöffel fein geschnittene Schalotten in wenig Erdnussöl an, legen Sie etwa 1/3 der mitgekochten Gemüse dazu und giessen Sie alles mit etwa 1 bis 1,2 Litern der heissen Brühe auf. Kurz aufkochen und pürieren. Mit viel schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren. Diese «Crème de légumes» kann auch mit einer Messerspitze Curry oder Paprika (edelsüss) abgeschmeckt werden. Pro Suppentasse eine Scheibe Pariserbrot in einer rockenen Pfanne rösten, in die Tasse legen, mit heisser, klarer Brühe aufgiessen und wenig frisch geriebenem Greyerzer Käse bestreuen. Sofort auftragen!
Tipps
• Die erste Gemüsezugabe aus Karotten und Sellerie bringt Süsse und Frische in die Brühe, die zweite aus Zwiebel und Lauch bringt Rasse und die dritte aus Lauchgrün und Tomate klärt mit ihren Gerbsäuren den Sud.
• Für eine kräftige Suppe setzen Sie das Fleisch mit so viel Wasser auf, dass es knapp bedeckt ist. Wann immer die Brühe zu stark kocht, giessen Sie dort etwas kaltes Wasser nach, wo sie am stärksten kocht. Sie soll lächeln und nicht sprudeln, wie die Franzosen sagen.
• Wenn Sie Suppenfleisch irgendwelcher Art vor dem Auskochen blanchieren, werden die Eiweisspartikel aus den aufgeschnittenen Zellen geschwemmt. Sie können die Suppe also nicht mehr eintrüben.