Zutaten Weinschaum
• 1 dl Cabernet Merlot vom Weingut Gysel, Aagne vom Schopf, Hallau SH
• 1 dl Vollrahm, geschlagen
• 1 dl Vollrahm, geschlagen
• 1 dl Cabernet Merlot vom Weingut Gysel, Aagne vom Schopf, Hallau SH
• 1 dl Vollrahm, geschlagen
• 1 dl Vollrahm, geschlagen
Zubereitung Weinschaum
Rotwein aufkochen und einreduzieren, bis noch ein Esslöffel übrig bleibt. Die Konsistenz sollte im abgekühlten Zustand eine leichte Bindung vorweisen. Reduktion beiseitestellen.
Rotwein aufkochen und einreduzieren, bis noch ein Esslöffel übrig bleibt. Die Konsistenz sollte im abgekühlten Zustand eine leichte Bindung vorweisen. Reduktion beiseitestellen.
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Zutaten Suppe
• 100 g Pfälzerrüebli
• 60 g Knollensellerie
• 70 g Petersilienwurzel
• 30 g Fenchel, nur der weisse Teil
• 50 g Lauch, nur der weisse Teil
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 2 EL Butter
• 1,5 dl Müller-Thurgau von der Weinbaugenossenschaft Löhningen
• 1 l Geflügelfond
• 5 dl Vollrahm, flüssig
• Salz und Mühlenpfeffer
• 500 g Nüsslisalat, gewaschen
• 1 dl Geflügelfond
• 60 g Knollensellerie
• 70 g Petersilienwurzel
• 30 g Fenchel, nur der weisse Teil
• 50 g Lauch, nur der weisse Teil
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 2 EL Butter
• 1,5 dl Müller-Thurgau von der Weinbaugenossenschaft Löhningen
• 1 l Geflügelfond
• 5 dl Vollrahm, flüssig
• Salz und Mühlenpfeffer
• 500 g Nüsslisalat, gewaschen
• 1 dl Geflügelfond
• 100 g Pfälzerrüebli
• 60 g Knollensellerie
• 70 g Petersilienwurzel
• 30 g Fenchel, nur der weisse Teil
• 50 g Lauch, nur der weisse Teil
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 2 EL Butter
• 1,5 dl Müller-Thurgau von der Weinbaugenossenschaft Löhningen
• 1 l Geflügelfond
• 5 dl Vollrahm, flüssig
• Salz und Mühlenpfeffer
• 500 g Nüsslisalat, gewaschen
• 1 dl Geflügelfond
• 60 g Knollensellerie
• 70 g Petersilienwurzel
• 30 g Fenchel, nur der weisse Teil
• 50 g Lauch, nur der weisse Teil
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 2 EL Butter
• 1,5 dl Müller-Thurgau von der Weinbaugenossenschaft Löhningen
• 1 l Geflügelfond
• 5 dl Vollrahm, flüssig
• Salz und Mühlenpfeffer
• 500 g Nüsslisalat, gewaschen
• 1 dl Geflügelfond
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Zubereitung Suppe
Gemüse putzen und grob schneiden, in der Butter farblos andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Geflügelfond dazugiessen, bis auf die Hälfte einkochen lassen. Flüssigen Rahm beigeben und die Suppe mindestens eine halbe Stunde bedeckt leicht sieden. Den Nüsslisalat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald er kalt ist, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Salat mit 1 dl Geflügelfond mixen, bis keine Struktur mehr erkennbar ist. Masse durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen. Das Suppengemüse sollte nun so weich sein, dass es sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
Auch dieses gut mixen und durch ein Sieb stsreichen. Abschmecken. Rotweinreduktion und Schlagrahm mit einem Schneebesen mischen. Vor dem Servieren Suppe kurz aufkochen, Salatpüree dazugeben, nochmals kurz aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Rotweinschaum als Haube auf Suppe gleiten lassen.
Sobald er kalt ist, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Salat mit 1 dl Geflügelfond mixen, bis keine Struktur mehr erkennbar ist. Masse durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen. Das Suppengemüse sollte nun so weich sein, dass es sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
Auch dieses gut mixen und durch ein Sieb stsreichen. Abschmecken. Rotweinreduktion und Schlagrahm mit einem Schneebesen mischen. Vor dem Servieren Suppe kurz aufkochen, Salatpüree dazugeben, nochmals kurz aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Rotweinschaum als Haube auf Suppe gleiten lassen.
Gemüse putzen und grob schneiden, in der Butter farblos andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Geflügelfond dazugiessen, bis auf die Hälfte einkochen lassen. Flüssigen Rahm beigeben und die Suppe mindestens eine halbe Stunde bedeckt leicht sieden. Den Nüsslisalat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Sobald er kalt ist, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Salat mit 1 dl Geflügelfond mixen, bis keine Struktur mehr erkennbar ist. Masse durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen. Das Suppengemüse sollte nun so weich sein, dass es sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
Auch dieses gut mixen und durch ein Sieb stsreichen. Abschmecken. Rotweinreduktion und Schlagrahm mit einem Schneebesen mischen. Vor dem Servieren Suppe kurz aufkochen, Salatpüree dazugeben, nochmals kurz aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Rotweinschaum als Haube auf Suppe gleiten lassen.
Sobald er kalt ist, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Salat mit 1 dl Geflügelfond mixen, bis keine Struktur mehr erkennbar ist. Masse durch ein feines Sieb streichen und kühl stellen. Das Suppengemüse sollte nun so weich sein, dass es sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lässt.
Auch dieses gut mixen und durch ein Sieb stsreichen. Abschmecken. Rotweinreduktion und Schlagrahm mit einem Schneebesen mischen. Vor dem Servieren Suppe kurz aufkochen, Salatpüree dazugeben, nochmals kurz aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Rotweinschaum als Haube auf Suppe gleiten lassen.
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Nüsslisalat
Wird auch Feld-, Rapunzel- und (in Österreich) Vogerlsalat genannt. Die Blattrosetten des winterharten Pflänzchens schmecken feinherb und nussig. Beste Zeit: nach dem ersten Frost. Ganzjährig erhältlich.
Wird auch Feld-, Rapunzel- und (in Österreich) Vogerlsalat genannt. Die Blattrosetten des winterharten Pflänzchens schmecken feinherb und nussig. Beste Zeit: nach dem ersten Frost. Ganzjährig erhältlich.
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