Diese Schwarzwurzelsuppe mit Salbei hat nur 166 kcal pro Portion.
Foto: Getty Immages
Zubereitungszeit: 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien: 166 P.p
Zutaten
| | 4 Portionen |
| 300 g | Schwarzwurzel |
| 50 g | Lauch |
| 25 g | Sellerie |
| 1 KL | Olivenöl |
| 0.6 dl | Weisswein (9 Vol.%) |
| 0.6 dl | Noilly Prat (18 Vol.%) |
| 10 g | Reismehl (oder Maizena) |
| 0.8 L | Geflügel-Fond |
| nach Belieben | Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Pfeffer |
| 100 g | Poulet-Leber (alternativ Pouletspiessli) |
| 1 EL | Aceto di Modena |
| 1 KL | Butter |
| 1 Port. (ca. 7g) | Salbei frisch |
| 1 Stk | Schalotte |
Zubereitung
- Die Schwarzwurzeln waschen und schälen, dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln hacken, Lauch und Sellerie in Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten.
- Schwarzwurzeln dazugeben, Weisswein und Noilly Prat beigeben und etwas einköcheln lassen. Anschliessend mit Reismehl stäuben und mit dem Geflügel-Fond auffüllen. Ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Limettensaft einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle nach Belieben abschmecken.
- Die Leber (oder das Pouletspiessli) mit Aceto, Salz und Pfeffer marinieren.
- Die Schalotte ganz fein hacken und in der Butter lange andünsten. Leber zugeben und mitdünsten, bis sie gar ist. Danach mit einer Gabel zerdrücken und abschmecken. Diese Masse mit 2 Löffeln zu Klösschen formen und in die angerichtete Suppe legen.
- Das Ganze mit gehacktem Salbei garnieren.