In der Küche sind Zwiebeln unverzichtbar. Keine Sauce, kein Ragout ohne sie. Doch die besten, süssesten, pikantesten und alleraromatischsten kommen aus dem süditalienischen Tropea, zu Zöpfen geflochten. So ausserordentlich schmeckt sie, dass sie dort seit römischen Zeiten verehrt wird. Die Einwohner der kleinen Stadt Tropea, gegenüber von Stromboli und Messina, richten diesem Gemüse alljährlich eigens ein Fest aus. Mit Umzug, Tanz, Canzoni und gewaltigen Mahlzeiten. Mit viel roter Zwiebel.
Hier ein kleiner Trick, der rohe rote Zwiebeln milder werden lässt. Man legt frisch und fein geschnittene Zwiebelringe für 30 Minuten in kaltes Wasser. So schmecken sie roh knackig-süss-pikant, gekocht süss, tief aromatisch, ohne die kleinste Bitternote. Wir haben der roten Tropea eine Hauptrolle reserviert: In einer Tarte Tatin.
Zwiebeln in Alufolie wickeln. Im 180 Grad heissen Bratofen ca. 2 Stunden garen. Folie entfernen und auskühlen lassen.
Erste zwei Schichten entfernen. Der Höhe nach halbieren. Spitz- und Strunkansatz entfernen.
Eine kleine Pfanne erhitzen. Zucker zurieseln und mit der Holzkelle so lange rühren, bis er goldgelb caramelisiert. Sofort Honig zufügen und mit Portwein ablöschen. Um einen Drittel reduzieren. Balsamico zugeben. Nochmals etwas einköcheln.
Maizena unterrühren und mit der Butter unter Schwingen binden. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Blätterteig auf 3 mm Dicke auswallen. Mit Gabel überall einstüpfeln. Scheiben von 10 cm Durchmesser ausstechen. Kalt stellen.
Caramel in passende Form giessen. Tropea-Zwiebel mit der Schnittfläche nach oben einlegen. Blätterteig daraufgeben. Rundum nach unten stüpfeln.
Form in heissen Backofen schieben. Dort 14 bis 18 Minuten backen. Herausnehmen. Auf feuerfeste Teller stürzen. Nochmals für 2 bis 3 Minuten im Backofen knusprig werden lassen.