Zubereitungszeit: 1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit / Schwierigkeitsgrad: Schwierig / Kalorien p.P.: Keine Angabe
Rezept für 4 Personen
Pastateig
| 450 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 3 | Eier |
| 4 | Eigelb |
| 40 g | Olivenöl |
| 15 g | Wasser |
| 1 EL | Griess / Hartweizendunst |
Füllung
| 4 EL | Ricotta |
| 1 EL | Schlorzimasse oder Birnenweggenfüllung |
| 1/2 | Birne |
| handvoll | Baumnüsse, geröstet |
| 1 Scheibe | Weissbrot, z. B. Toastbrot |
| 1/2 | Abrieb von Zitrone |
| 1 | Ei |
| Salz, Pfeffer |
Sauce
| 1 EL | Butter |
| 1 dl | Hühnerbouillon |
| 1 dl | Rahm |
| Salz, Pfeffer |
Garnitur
| 100 g | Toggenburger Mostbröckli |
| 100 g | Caprinello-Käse, alternativ Sbrinz |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Birne, geschält, tiefgefroren |
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten mischen und gut kneten. Den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Am besten gelingt der Teig übrigens, wenn man ihn bereits am Vortag macht.
- Für die Garnitur Zwiebel fein schneiden und mit Butter in einer Bratpfanne glasig dünsten.
- Für die Füllung geröstete Baumnüsse fein hacken. Mit Ricotta und Birnenweggenfüllung mischen.
- Birne mit der Röstiraffel dazureiben und untermischen.
- Die Scheibe Weissbrot toasten falls sie noch nicht trocken genug ist und zur Mischung dazureiben.
- Birnenmasse in einen Spritzsack füllen und nach vorne drücken.
- Für die Cappelletti den Teig in Stücke schneiden und mit einer Pastamaschine dünn auswallen. Es ist wichtig, den Teig immer wieder zusammenzufalten und wieder auszuwallen. Diesen Prozess mindestens ein bis zweimal wiederholen.
- Anschliessend auf die dünnste mögliche Stufe auswallen. Auf einer mit Griess oder Hartweizendunst bestreuten Oberfläche auslegen.
- Die Pasta mit einem runden Guetzlistecher ausstechen.
- Die Hälfte jeder Cappelletti mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
- Beim Spritzsack eine kleine Öffnung abschneiden und in die Mitte jeder Cappelletti ein wenig Masse geben.
- Die Enden der Cappelletti vorsichtig aufeinander legen und dem Rand entlang andrücken.
- Für die Sauce Butter schmelzen und Rahm und Bouillon dazugeben. Alles aufkochen und ein wenig eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Cappelletti in kochendem Salzwasser kochen.
- Mostbröckli in feine Streifen schneiden.
- Cappelletti auf Teller verteilen und mit den gedünsteten Zwiebeln, Sauce und Mostbröckli anrichten. Den Käse fein darüber reiben.
- Tipp: Für das kleine Extra eine Birne schälen, mit etwas Zitronensaft einreiben und in Frischhaltefolie eingepackt tiefgefrieren. Mit einer feinen Reibe wie einen Parmesan über das fertige Gericht reiben.