Günstiger Dreigänger

Ein veganes Weihnachtsmenü unter 20 Franken

Zu Weihnachten möchte man natürlich etwas Köstliches auf den Tisch zaubern. Ein naturbelassenes Weihnachtsmenü kann dabei schon mal ins Geld gehen. Dass dies aber nicht immer der Fall sein muss, zeigen Joel Adank (30) und Muriel Widmer (27). Die beiden sind Experten für Budget-Rezepte: Für ihre Kochbücher «Kochen unter 5 Franken» und «Vegan unter 5 Franken» haben sie schon über 300 Rezepte mit Zutaten kreiert, die weniger als einen Fünfliber kosten.

Für Blick hat sich das Paar ein exklusives, kostengünstiges Weihnachtsmenü ausgedacht: «Einen Dreigänger für vier Personen unter 20 Franken zu gestalten, war aber auch für uns eine Herausforderung!», gibt Adank zu. Die beiden haben sich für Auberginen-Taler mit Pilz-Bratensauce und Fächerkartoffeln entschieden. Eine Vor- und Nachspeise darf natürlich auch nicht fehlen. «Im Rezept setzen wir auf ein paar frische, günstige Zutaten, die wir dafür spektakulär inszenieren», sagt Adank.

Vorspeise: Fenchel-Wasabi-Salat

Zubereitung:

1. Den Fenchel waschen und hobeln oder mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschliessend in eine Schüssel geben.
2. Die Schale der Orange raffeln, dann die Orange mit dem Messer schälen.
3. Etwas Salz über den Fenchel streuen. Die geraffelte Orangenschale, Olivenöl, Essig und die Wasabi-Paste dazugeben (je nach Schärfe-Präferenz mehr oder weniger). Danach mit den Händen alles gut durchkneten.
4. Zum Schluss die Orange halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fenchel-Salat anrichten.

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Hauptgang: Auberginen-Taler mit Pilz-Bratensauce und Fächerkartoffeln

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel 20 Gramm Gemüsebouillon mit 20 Gramm heissem Wasser verrühren. Zwei Teelöffel Senf und zwei Teelöffel Zucker beigeben und umrühren, bis sich beides auflöst.
3. Die Auberginen in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben oben und unten kreuzweise einritzen. Anschliessend die Auberginen-Taler in der Marinade wenden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Die Kartoffeln waschen und mit einem scharfen Messer fein einschneiden. Das geht am besten, indem jeweils eine Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen platziert wird. So verhindert man, dass die ganze Kartoffel mit dem Messer durchgeschnitten wird.
5. Drei Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln auf ein zweites, mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fünf Knoblauchscheiben pro Kartoffel zwischen die einzelnen «Fächer» stecken. Den Rosmarin vom Stängel trennen und ebenfalls zwischen die Fächer stecken. Die Kartoffeln mit reichlich Olivenöl bestreichen, damit es zwischen die Fächer fliesst. Mit Salz bestreuen.
6. Die Kartoffeln im oberen Ofendrittel und die Auberginen im unteren Ofendrittel 20 Minuten backen. Danach die Positionen austauschen und zehn bis 15 Minuten weiter backen, bis alles knusprig gebräunt ist.
7. Währenddessen einen Kochtopf erhitzen und das Mehl darin anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Das Rapsöl dazugeben, mit einem Schwingbesen vermischen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Die Sojasauce und Pilze dazugeben und die Sauce fünf bis zehn Minuten bei kleiner Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dessert: Bratäpfel mit Vanillesauce

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Von jedem Apfel einen «Deckel» abschneiden. Die Äpfel mit einem Löffel aushöhlen.
3. Gemahlene Mandeln, Rosinen, Margarine, Zucker und Zimt in einer kleinen Bratpfanne anrösten. Die ausgehöhlten Äpfel in eine Backform stellen und mit der Mandel-Mischung füllen.
4. Den Orangensaft über die Äpfel giessen. Die Äpfel ohne Deckel etwa 20 Minuten in der Ofenmitte backen. Danach die Deckel auf die Äpfel legen und fünf Minuten weiterbacken.
5. Währenddessen die Milchalternative aufkochen und den Vanillezucker darin auflösen. In einem Glas ein Esslöffel Maisstärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, dann zur Sauce dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen.
6. Die Äpfel mit der warmen Vanillesauce servieren.

Tipp: Die Bratäpfel vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch backen.