Michael Merz
- Zubereitungszeit: ca. 2 St
- Schwierigkeitsgrad: schwierig
- Kalorien: Schweinekotelett 100 g - 111 kcal
Zutaten für 4 Personen
| Gunzwiler Bierschweinkotelett | |
| 4 | Schweinkoteletts à 230 g |
| Etwas | Erdnussöl, Butter |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Sauce Béarnaise | |
| 250 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 5 g | Estragonblättchen, frisch |
| Etwas | Weissweinessig, Weisswein, Pfeffer, Lorbeer, Schalotte |
| Pommes Pont-neuf | |
| 750 g | Grosse Kartoffeln, mehlig auskochend |
| Erdnussöl zum Frittieren | |
| Etrwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Tiere brauchen beste Nahrung, damit ihr Fleisch die besten kulinarischen Eigenschaften entwickelt. Gunzwiler Bierschweinkotelett-Rezept.
Zubereitung
- Fleisch für ca. 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Weissweinessig, Weisswein, Pfeffer, Lorbeer, Schalotte und Hälfte des Wassers aufkochen. Auf 1 Teelöffel reduzieren. Restliches Wasser dazugeben. Abpassieren. Warm halten. Butter schmelzen lassen. Sanft in ein hellbraunes Stadium bringen. Warm, nicht heiss, halten.
- Reduktion mit Eigelb über warmem Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Nussbutter unterschlagen. Gehackten Estragon unterheben. Kräftig abschmecken. Sauce warm halten. Ab und zu aufrühren.
- Erdnussöl (2) auf 130 Grad erhitzen. Kartoffeln schälen. Gleichmässige Stäbe schneiden. In kaltem Wasser waschen. In Küchentuch trocknen.
- Kartoffelstäbe für ca. 5 bis 6 Minuten frittieren, ohne dass sie Farbe annehmen. Abtropfen lassen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gewürzte Koteletts beidseitig in Erdnussöl (1) kurz anbraten. Im heissen Bratofen fertig garen. Die Innentemperatur soll 60 Grad betragen (Temperaturfühler).
- Auf einem Teller, locker mit Alufolie bedeckt, ca. 5 Minuten im offenen, abgestellten Backofen durchziehen lassen. Frittieröl (2) auf 170 Grad erhitzen.
- Etwas Butter aufschäumen lassen, Rosmarin und Knoblauch darin anziehen. Koteletten einlegen und beidseitig nochmals kurz erhitzen.
- Vorblanchierte Kartoffelstäbe nochmals im heissen Öl (2) aufbacken. Sind sie goldgelb, herausheben, abgetropft kräftig salzen.
- Die Pommes Pont-neuf auf heisse Teller legen. Je ein Kotelett dazugeben. Die Sauce Béarnaise in einer Saucière dazu reichen. Allenfalls mit Bohnengemüse servieren.
Heute kocht für Sie Michèle Meyer
Die Wochenköchin Michèle Meyer (38) vom Blinker in Cham ZG kocht Gunzwiler Schweinskoteletts mit Pommes Pont-neuf und der Sauce Béarnaise.
Restaurant The Blinker
8330 Cham ZG
Tel. 041 784 40 90
Öffnungszeiten Samstagmittag und Sonntag geschlossen
www.the-blinker.biz
Die Wochenköchin Michèle Meyer (38) vom Blinker in Cham ZG kocht Gunzwiler Schweinskoteletts mit Pommes Pont-neuf und der Sauce Béarnaise.
Restaurant The Blinker
8330 Cham ZG
Tel. 041 784 40 90
Öffnungszeiten Samstagmittag und Sonntag geschlossen
www.the-blinker.biz
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