Kochweine spielen eine entscheidende Rolle in der Küche und können den Geschmack und die Qualität eines Gerichts massgeblich beeinflussen. Ein oft unterschätzter Tipp lautet: Verwenden Sie beim Kochen den Wein, den Sie auch später zum Essen geniessen möchten. Dies stellt sicher, dass die Aromen harmonisch aufeinander abgestimmt sind und das Gericht optimal ergänzt wird. Gerne möchte ich Ihnen meine Tipps vorstellen, welche Tropfen Sie entkorken sollten, um damit verschiedene Gerichte zuzubereiten und die das Essen danach wunderbar begleiten.
Fischsuppe
Für die Zubereitung einer klassischen Bouillabaisse empfiehlt sich diese interessante Cuvée aus Grenache Blanc und Viognier aus dem französischen Languedoc. Diese Kombination verleiht der Fischsuppe eine komplexe Tiefe und eine wunderbare Balance aus Frische und Fülle. Der Grenache Blanc bringt fruchtige Noten und eine dezente Säure ein, während der Viognier für florale Aromen und eine geschmeidige Textur sorgt. Dieser Wein harmoniert perfekt mit der fertigen Bouillabaisse und rundet das Geschmackserlebnis ab.
Diese geschmeidige Cuvée zeigt sich in der Nase zunächst etwas zurückhaltend, entfaltet dann jedoch Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich und einem Hauch von Feuerstein. Am Gaumen überzeugt sie mit moderater Säure und einer leicht rauchigen Salzigkeit im mittellangen Abgang. Dieser Wein passt hervorragend zu Meeresfrüchten oder gegrilltem Fisch.
Diese geschmeidige Cuvée zeigt sich in der Nase zunächst etwas zurückhaltend, entfaltet dann jedoch Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich und einem Hauch von Feuerstein. Am Gaumen überzeugt sie mit moderater Säure und einer leicht rauchigen Salzigkeit im mittellangen Abgang. Dieser Wein passt hervorragend zu Meeresfrüchten oder gegrilltem Fisch.
Risotto
Ein Risotto verlangt nach einem Wein, der dem Gericht Struktur und Eleganz verleiht. Hier eignet sich ein Greco di Tufo aus Kampanien hervorragend. Dieser Wein bringt frische Zitrusnoten und eine mineralische Tiefe mit, die das Risotto lebendig und raffiniert machen. Beim Essen hebt der Greco di Tufo die cremige Konsistenz des Risottos hervor und ergänzt die Aromen ideal.
In der Nase entfaltet er intensive Aromen von reifem Pfirsich sowie Apfel und Birne, ergänzt durch würzige Kräuternoten. Am Gaumen zeigt er sich saftig und gut strukturiert, mit einer unterstützenden Säure. Der Abgang ist lang und weist eine leichte Salzigkeit auf. Der Trinkfluss ist ausgezeichnet. Kann sehr gut auch zu weissem Fisch oder Meeresfrüchten serviert werden.
In der Nase entfaltet er intensive Aromen von reifem Pfirsich sowie Apfel und Birne, ergänzt durch würzige Kräuternoten. Am Gaumen zeigt er sich saftig und gut strukturiert, mit einer unterstützenden Säure. Der Abgang ist lang und weist eine leichte Salzigkeit auf. Der Trinkfluss ist ausgezeichnet. Kann sehr gut auch zu weissem Fisch oder Meeresfrüchten serviert werden.
Spaghetti al Ragù (Bolognese)
Für eine würzige und aromatische Bolognese-Sauce ist ein Chianti die ideale Wahl. Der klassische toskanische Rotwein zeichnet sich durch seine fruchtigen Aromen von Kirschen und Pflaumen sowie seine würzigen Noten von Kräutern und Gewürzen aus. Beim Kochen verleiht er dem Ragu eine intensive, beerige Note und eine angenehme Würze. Zum Servieren passt der Chianti perfekt zu der reichhaltigen Sauce und schafft ein harmonisches Zusammenspiel.
Der Wein vereint eine dichte und konzentrierte Struktur mit Eleganz und Leichtigkeit. In der Nase zeigt er typische Aromen roter und schwarzer Kirschen. Am Gaumen überzeugt er mit präsenter Säure, gutem Trinkfluss, weichen Tanninen und einem angenehmen Abgang. Er passt ebenfalls sehr gut zu reifem Pecorino oder Tagliata di Manzo.
Der Wein vereint eine dichte und konzentrierte Struktur mit Eleganz und Leichtigkeit. In der Nase zeigt er typische Aromen roter und schwarzer Kirschen. Am Gaumen überzeugt er mit präsenter Säure, gutem Trinkfluss, weichen Tanninen und einem angenehmen Abgang. Er passt ebenfalls sehr gut zu reifem Pecorino oder Tagliata di Manzo.
Rindsragout
Ein extraktreicher Susumaniello aus Apulien ist ein optimaler Partner für ein Rindsragout. Mit seiner feinen Fruchtsüsse und seiner kräftigen Struktur unterstützt er die sämige Sauce und bildet einen sehr schönen Kontrast zur säurebetonten Tomate. Dieser Wein bringt Fülle und Tiefe ins Gericht und harmoniert perfekt mit dem Rindfleisch und den Gewürzen.
In der Nase zeigt er süssliche Aromen von dunklen Beeren und Pflaumenkompott. Am Gaumen überzeugt er mit einer delikaten Säure, einem vollen, aber nicht zu schweren Körper sowie reifen und geschmeidigen Tanninen. Der mittellange Abgang ist geprägt von Nachklängen von Weihnachtsgewürzen und Karamell. Natürlich können Sie ihn auch zu geschmortem oder geräuchertem Fleisch oder einem herzhaften Eintopf entkorken.
In der Nase zeigt er süssliche Aromen von dunklen Beeren und Pflaumenkompott. Am Gaumen überzeugt er mit einer delikaten Säure, einem vollen, aber nicht zu schweren Körper sowie reifen und geschmeidigen Tanninen. Der mittellange Abgang ist geprägt von Nachklängen von Weihnachtsgewürzen und Karamell. Natürlich können Sie ihn auch zu geschmortem oder geräuchertem Fleisch oder einem herzhaften Eintopf entkorken.
Fondue
Ein überraschender, aber äusserst effektiver Geheimtipp beim Fondue ist Champagner. Seine knackige Säure, frische Frucht und der kräftige Körper sind ideal, um die reichhaltige, cremige Textur des Käses auszugleichen. Er verleiht dem Fondue eine besondere Eleganz und sorgt für ein unvergleichlich luxuriöses Geschmackserlebnis. Der gleiche Champagner passt hervorragend zum fertigen Gericht und bietet eine harmonische Balance zwischen dem Käse und den spritzigen Aromen des Weins.
Im Auftakt mit einer klassischen Nase und Aromen von grünem Apfel und Aprikose, ergänzt durch Nuancen von Pink Grapefruit. Das Bouquet wird zudem von den typischen Hefenoten von frischem Brotteig, Brioche und Haselnuss getragen. Am Gaumen präsentiert er sich mit herrlicher Säure, feinster Perlage und einem langen, vielschichtigen Finale. Als Speisebegleiter ist er sehr vielseitig einsetzbar, passt überdies perfekt zu Räucherlachs, Rohschinken oder frischen Erdbeeren.
Im Auftakt mit einer klassischen Nase und Aromen von grünem Apfel und Aprikose, ergänzt durch Nuancen von Pink Grapefruit. Das Bouquet wird zudem von den typischen Hefenoten von frischem Brotteig, Brioche und Haselnuss getragen. Am Gaumen präsentiert er sich mit herrlicher Säure, feinster Perlage und einem langen, vielschichtigen Finale. Als Speisebegleiter ist er sehr vielseitig einsetzbar, passt überdies perfekt zu Räucherlachs, Rohschinken oder frischen Erdbeeren.
Im breiten Weinsortiment von Coop finden Sie unzählige Rot-, Weiss- und Schaumweine in den unterschiedlichsten Preisklassen, die man nicht nur fürs Kochen, sondern auch für den Genuss zur Leibspeise entkorken kann.
Lassen Sie sich inspirieren!
Der Artikel stammt von Tobias Gysi, Weinakademiker und Schweizer Weinsommelier. Er ist Autor der Rubrik «Château Gysi» für Mondovino.
Dieser Beitrag wurde vom Ringier Brand Studio im Auftrag eines Kunden erstellt. Die Inhalte sind journalistisch aufbereitet und entsprechen den Qualitätsanforderungen von Ringier.
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