SRF-Landfrau Deborah Stadelmann (40) feiert den Silvester dieses Jahr im kleinen Kreis – mit Ehemann Stefan (48) und den gemeinsamen Kindern Cheyenne (8) und Silas (7). «Ich lebe vegetarisch, aber an Festtagen zaubere ich für meine Familie auch gerne mal ein feines Fleischgericht», sagt sie gegenüber Blick.
Auf ihrem Hof hätten sie ja kein Schlachtvieh, darum kommt das Fleisch fürs Rindsragout von einem benachbarten Biohof. «Qualität ist uns immer wichtig.» Apropos Ragout: «Man kann es sehr gut schon am Morgen zubereiten und hat dann am Abend weniger Stress», erklärt Stadelmann. Natürlich dürfen getrockneter Lorbeer, Rosmarin und Thymian bei der diplomierten Heilkräuterfachfrau beim Fleisch nie fehlen. Leider sei von der knappen Kartoffelernte dieses Jahr – es hat ja viel geregnet – nichts mehr übrig. «Darum kommen auch die Herdöpfel für den Kartoffelstock vom Bio-Bauern ganz in der Nähe.»
«Es muss nicht immer üppig sein»
Die SRF-Köchin hält ihr Menü bewusst schlicht. «Es muss nicht immer üppig sein. Letzten Silvester haben wir sogar eine kleine Wanderung gemacht, am Feuer angestossen und Würste grilliert», sagt sie. Und was sind die Pläne für 2022? «Das Leben etwas mehr geniessen», sagt sie lachend. «Mit dem Bauernhof, der Baumschule und der Gärtnerei haben wir immer alle Hände voll zu tun. Wir möchten darum etwas kürzertreten.»
Sollten Sie für heute Abend ebenfalls schon überfordert sein oder für ihr Essen bereits konkrete eigene Pläne haben: Dieses Menü eignet sich perfekt auch für einen Freitag- oder Samstagabend im kommenden Jahr zur Bekämpfung des drohenden Januar-Blues.
Vorspeise
Rüeblisuppe mit Curry
Zutaten:
400 g Karotten
1 mehligkochende Kartoffel mittelgross
1 EL Butter
8 dl Gemüsebouillon
0,5 dl Rahm
Salz
Pfeffer
½ TL Currypulver mittelscharf
Zubereitung:
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Karotten, Kartoffel und Zwiebel in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen. Rahm und Currypulver dazugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hauptspeise
Rindsragout mit Kartoffel-Selleriestock
Zutaten für das Rindsragout:
1 grosse Zwiebel
450 g Rindsvoressen
2 Rüebli in Scheiben
2 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
2dl Fleischbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Zweiglein Thymian
1 Zweiglein Rosmarin
Salz
Wenig Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Fleisch und den Rüebli in eine ofenfeste Form (mit Deckel) geben.
Das Tomatenpüree, Rotwein und Bouillon mischen und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 2 Std. im Ofen schmoren.
Das Ragout kann gut ein paar Stunden vorher gekocht und dann wieder aufgewärmt werden.
Kartoffel-Selleriestock
Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Sellerieknolle
1 EL Butter
2 dl Milch
1 dl Rahm
Wenig Muskatnuss, gerieben
Salz nach Bedarf
Zubereitung:
Kartoffel und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In einem Kochtopf ca. 10 Minuten dämpfen (alternativ in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen, Wasser abgiessen).
Milch, Butter, Rahm heiss werden lassen.
Kartoffel-Selleriestücke entweder durch ein Passe-vite drehen oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zu Püree verarbeiten.
Heisse Flüssigkeit nach und nach dazu giessen, bis der Stock die gewünschte Konsistenz hat. Mit Muskatnuss und Salz würzen.
Dessert
Zimt-Panna-Cotta mit gedünsteten Äpfeln (ohne Gelatine)
Zutaten:
1 Vanilleschote
5 dl Rahm
1 Zimtstange
1 gestrichener TL Zimt
2 EL Zucker
1 gestrichener TL Agar Agar (Pflanzliches Geliermittel)
1 Apfel
1 EL Zucker
1 EL Butter
Zubereitung:
Den Rahm in eine Pfanne geben. Vanilleschote auskratzen und mit der Zimtstange, dem Zucker und dem Zimt zum Rahm geben. Aufkochen, ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe einköcheln lassen. Auskühlen. Zimtstange entfernen. Agar-Agar dazugeben, nochmals aufkochen und nach 2 Minuten von der Platte ziehen. Wenn die Flüssigkeit ein wenig abgekühlt ist, in Gläser füllen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen. Die Äpfel vor dem Servieren schälen und in Würfel schneiden, mit dem Zucker mischen. Butter in einer Bratpfanne zerlaufen lassen, die Äpfel darin ein paar Minuten andünsten und auf der Panna Cotta verteilen.
Die Rezepte sind für vier Personen gerechnet
Das Tolle daran: Man kann das Ragout und das Dessert bereits am Morgen zubereiten und hat mehr Zeit für die Gäste am Abend.
