Thanksgiving et Noël approchent, c'est l'occasion de parler volaille, dinde, et bien tout ce qu'on fourre dedans.
Voici deux recettes de farces pour votre dinde ou votre chapon, voire votre poulet du dimanche. La première, très forestière, est aux champignons et à la sauge, la seconde à la pomme et aux cranberries, avec du thym. Ne choisissez pas et faites les deux!
Des farces? En fait, non. On devrait plutôt parler de garnitures. De plus en plus, les cuisiniers recommandent de cuire les farces à côté de la volaille, mais pas dedans. Pourquoi? Parce que placée dans la cavité, la farce a tendance à trop chauffer la chair. Vous connaissez la suite: viande trop cuite, si sèche que même vos larmes ne la réhydrateront pas. Et de plus, faire rôtir ces morceaux de pain dans l'air du four leur donnera de petits airs de pain perdu complètement décadent.
C'est Marikka, une Californienne vaudoise d'adoption, qui m'a transmis ces recettes lorsqu'elle m'a invité à découvrir Thanksgiving chez elle. Elle précise qu'on peut les préparer la veille et les conserver au frais jusqu'au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du pain rassis: certains ne jurent d'ailleurs que par son côté croustillant.
Enfin, la cuisinière me précise que si on veut, on peut mettre moins de saucisse, et un peu plus de beurre pour obtenir des saveurs moins prononcées.
C'est de la vraie bonne cuisine américaine traditionnelle comme on l'aime: gourmande et conviviale. À tester d'urgence!
Garniture champignons et sauge.
Préchauffez le four à 175°C. Mettez les cubes de pain dans un grand saladier. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et faites sauter l'oignon pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et sautez encore 1 minute. Versez ce mélange sur les cubes de pain.
Dans la même poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et faites revenir les champignons jusqu'à brunissement, environ 4 à 5 minutes. Versez dans le saladier avec le pain.
Toujours dans la même poêle, faites revenir la chair à saucisse en l'émiettant avec une cuillère en bois, 6 minutes environ. Une fois la chair brunie, versez le tout dans le saladier avec le pain.
Hachez les herbes fraîches puis ajoutez-les au pain. Versez ensuite la moitié du bouillon, puis faites couler un petit filet de bouillon, très progressivement: vous devez imbiber le pain, mais pas le tremper. Salez et poivrez.
Ajoutez les œufs battus. Mélangez doucement, pour ne pas casser les cubes de pain. Transférez le contenu du saladier dans un grand plat beurré (ou une plaque) d'environ 30 x 40 cm.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 65 minutes. Pour les 20 à 25 dernières minutes, retirez la feuille d'aluminium pour obtenir du croustillant.
Garniture pommes, cranberries et thym.
Préchauffez le four à 175°C. Mettez les cubes de pain dans un grand saladier. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et faites sauter l'oignon pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les pommes et les cranberries et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes, puis l'ail, pour 1 minute de plus. Versez ce mélange sur les cubes de pain.
Dans la même poêle, faites revenir la chair à saucisse en l'émiettant avec une cuillère en bois, 6 minutes environ. Une fois la chair brunie, versez le tout dans le saladier avec le pain.
Hachez les herbes fraîches puis ajoutez-les au pain. Versez ensuite la moitié du bouillon, puis faites couler un petit filet de bouillon, très progressivement: vous devez imbiber le pain, mais pas le tremper. Salez et poivrez.
Ajoutez les œufs battus. Mélangez doucement, pour ne pas casser les cubes de pain. Transférez le contenu du saladier dans un grand plat beurré (ou une plaque) d'environ 30 x 40 cm.
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 60 minutes. Pour les 20 à 25 dernières minutes, retirez la feuille d'aluminium pour obtenir du croustillant.