Servis sur des soupes chaudes ou des bols de riz frit, les œufs marinés au soja sont ultra-populaires dans toute l'Asie. En voici une version coréenne très plaisante: les mayak gyeran, ou œufs mayak. Le nom signifie «œufs drogue» en français, signe que c'est tellement bon qu'ils sont vite addictifs…
Vous pouvez les cuire durs ou mollets. Laissez-les mariner toute une nuit idéalement, mais 2 à 3 heures suffisent. Faites-en une cargaison et vous aurez des œufs prêts dans le frigo toute la semaine! La marinade peut servir de sauce dans du riz ou pour déglacer le fond d'un wok.
Je n'ai volontairement pas indiqué de volume de sauce soja et de miel: cela dépend fortement du récipient que vous utilisez. Essayez de prendre un bol ou tupperware étroit à bords hauts, pour ne pas avoir à mettre des litres de liquide pour recouvrir les œufs.
Faites cuire les œufs mollets (6 minutes) ou durs (9 minutes) dans une petite casserole d'eau frémissante.
Pendant ce temps, versez suffisamment de sauce soja et d'eau en proportions identiques dans un récipient. Vous devez pouvoir immerger complètement les œufs dedans. Complétez avec du miel pour que ce soit suffisamment sucré. Ajoutez le reste des ingrédients.
Écalez les œufs immédiatement et placez-les dans la marinade. Filmez, et placez au frigo jusqu'au lendemain, ou au moins 2 à 3 heures.
Les œufs conservent ainsi durant 3 à 4 jours au frais, en les laissant dans la marinade.