Commencez par la pâte. Mélangez la farine et le sel puis formez un puits pour y mettre l’eau et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule homogène. Enroulez-la dans du film et réservez-la au frais pendant minimum deux heures.

Dans une casserole à feu doux, faites cuire tous les ingrédients du chutney pendant 45 minutes, en remuant fréquemment. La consistance finale doit ressembler à une confiture. N’hésitez pas à prolonger la cuisson s’il reste trop de liquide dans la préparation. Réservez-la au frais pour la servir avec les rissoles.

Préparez la farce. Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faites suer l’ail et l’oignon ainsi que les épinards pendant 2 à 3 minutes. Puis pressez les épinards dans une passoire afin d’élimer l’eau.

Dans un saladier et une fois refroidis, mélangez les épinards, les herbes fraîchement émincées, le parmesan, l’œuf, la ricotta. Mélangez bien le tout.

Vous pouvez maintenant assembler les rissoles. Sur un plan de travail propre, étalez la pâte en formant deux rectangles de 10 cm de large sur 50 à 60 cm de long et environ 1 mm d’épaisseur (vous devez voir vos doigts au travers).

Sur toute la longueur de chacune des deux bandes de pâte, déposez environ 10-15g de farce en en espaçant à chaque fois de 4-5 cm.

Une fois terminé, badigeonnez un peu d’œuf autour de la farce et roulez la bande. Découpez ensuite, à chaque intersection, les petits raviolis ainsi formés. Ne faites pas de trop gros raviolis. Utiliser une roulette cannelée donnera un meilleur résultat visuel. 

Faites frire les rissoles pendant 5 min dans une petite casserole avec de l’huile à 180 degrés (ou dans une friteuse). A déguster bien chauds, avec le chutney.