Michael Merz
Zubereitungszeit: 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: Einfach / Kalorien: ca. 400 kcal (p.P)
Zutaten
| Für 4 Personen | |
| Für die Sauce | |
75 g | Karotten |
75 g | Lauch |
40 g | Zwiebeln |
2 dl | Gemüse- oder Fischfond |
1 dl | Weisswein mit 1 dl Wasser |
150 g | Thunfisch aus der Dose, abgetropft |
| Etwas | Salz |
3 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Rahm |
Zucchiniblüten | |
| 20 | Zucchiniblüten |
150 g | Weissmehl |
2,5 dl | eiskaltes Wasser |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Erdnussöl |
Zubereitung
- Die Gemüse grob würfeln, in Olivenöl leicht anbraten und salzen. Mit dem Fond ablöschen.
- Zugedeckt weichköcheln. Fond durch ein Sieb abseihen, die Gemüse auffangen.
- Gemüse mit Thunfisch pürieren. Nach und nach so viel Fond zufügen, dass eine sämige Sauce entsteht.
- Rahm zufügen und kräftig abschmecken.
- Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den Stempel im Inneren entfernen.
- Mehl, Wasser und Gewürze zu einem ziemlich flüssigen Teig zusammenrühren.
- So viel Erdnussöl in eine weite Bratpfanne mit hohem Rand giessen, dass es 2 cm hoch steht. Das Öl sollte höchstens auf 1/3 der Pfannenhöhe stehen.
- Das Öl auf 150 Grad erhitzen.
- Die Blüten durch das Teiglein ziehen und im Öl goldbraun ausbacken. Auf Papierservietten legen und gut abgetropft anrichten.
- Jedem Gast ein Schälchen Sauce dazu servierten
Rezepte mit Zucchetti
Fiori di zucca in pastella con salsa tonnata.
Foto: René Frauenfelder