Quoi de plus délicieux qu'un effiloché de porc juteux et parfumé aux épices? Avec le temps et d'innombrables essais, j'ai fini par trouver une recette de pulled pork assez facile à faire et surtout à reproduire. Vous pouvez faire cette recette dans un fumoir (l'idéal) ou au barbecue à charbon ou à gaz. Vous trouverez un guide complet ici, mais si vous voulez passer tout de suite à la recette, vous êtes au bon endroit.

Cette recette suppose d'emballer la viande lorsqu'elle atteint 65°C. Cette étape n'est pas indispensable, mais elle accélère la cuisson de manière spectaculaire. On perd un peu de l'écorce croustillante dans le processus, mais le jeu en vaut la chandelle car vous terminerez la cuisson en à peu près 6 heures. Pour un cou de porc de 2,3 kilos, comptez 6 heures de cuisson, plus 1 à 2 heures de repos. Si vous voulez en savoir plus, je vous ai préparé un guide détaillé.

Je n'ai pas donné les détails du rub d'épices car l'intérêt est d'en faire soi-même. Si vous avez la flemme, vous pouvez essayer celui-ci: il accompagne le porc à merveille. A déguster dans des tortillas, des pains hamburgers, avec une bonne lampée de sauce barbecue.