«Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen», heisst es bei Aschenputtel. Doch was sind die Guten, die besten «Cuts» des Rindes?

Eine mächtige Kalbshaxe, die stundenlang im Ofen gart – das macht Fleisch zu einem perfekten Festtags-Essen. Das Geheimnis ist das «slow cooking» im Gewürz-Wein-Bad. Hier kommt das Rezept!

Die Köchin Michèle Meyer vom Blinker in Cham ZG kocht für uns Gunzwiler Schweinskoteletts. Dazu legt sie Pommes Pont-neuf, eine Art Superpommes und die Sauce Béarnaise. Vollendet mit dem ersten Estragon dieses neuen Frühjahrs. Machen Sie genug davon!l

Küchenkunst basiert nicht nur auf Schnitzel und Filet. Aus vergessenen Fleischstücken lassen sich Köstlichkeiten zaubern. Heute leckeres Rindsfederstück zum Nachkochen!

Es sind die Tage der Hitze, der grossen Gewitter, der kühlen Brise und des Verlangens nach leichter Küche. Das Rezept für Rinds-Tatar ist von Reto Gadola vom Anker Teufen.

Die Grill-Saison steht in den Startlöchern. Höchste Zeit, das gute Stück aus dem Keller zu holen und auf Hochglanz zu bringen! Grillmaster Marc zeigt uns, wie man schnell und einfach hartnäckigen Schmutz entfernt.

Für ein Ossobuco werden die Kalbshaxen bis zu 10 Stunden gegart werden. Die Cremolata-Mischung macht das Ossobuco schlussendlich zu einem perfekten Fleischgericht.

Auf ihrer Reise durch die Schweiz besucht Food-Bloggerin Zoe Torinesi Bauernhöfe und entlockt den Landwirten dabei viele feine Rezepte. Bäuerin und Kochlehrerin Rita Höpli aus dem Kanton Thurgau backt einen Hackfleisch-Kranz, der auf jedem Apéro-Buffet eine gute Figur macht.

Besonders gut schmecken Gerichte, wenn sich darin Saftigkeit und Knusprigkeit verbinden. Allerdings gilt es dabei einige Regeln zu beachten. Rezept für Hirschfilet unter Kürbiskern-Kruste mit Selleriepüree und Rotwein-Birne. Ein Rezept von Egon Bajardie.

Mit diesem unkomplizierten Poulet-Gericht können Sie richtig auftrumpfen: Da wird jeder Saucen-Liebhaber auf seine Kosten kommen.