In der Wintersaison lassen sich viele feine Salate aus Chinakohl, Rot- oder Weisskabis, Chicorée, Sellerie, Nüsslisalat, Karotten und Randen zubereiten. Für weitere Abwechslung auf dem (Salat-)Teller eignen sich Kernen und Samen. Sie sind gesund und liefern wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, ungesättigte Fettsäuren und Nahrungsfasern.
Den Salat mit gerösteten Pinien-, Kürbis- und Sesamkernen oder Lein-, Floh- und Mohnsamen anzureichern, ist gesund, bei einer grossen Menge allerdings auch fettreich. Es empfiehlt sich deshalb, mit 1 bis 2 Teelöffeln pro Person zu rechnen.
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