Lecker und trotzdem figurfreundlich

Bei diesem Festtagsmenü bereuen Sie nichts

Claudia MüllerErnährungsberaterin BLICK eBalance

Das Gewicht stabil halten und trotzdem in kulinarischen Genüssen schwelgen, ist das nicht ein Widerspruch? Ganz und gar nicht! Die eBalance-Experten von Eldora haben für die Weihnachtstage und den Jahreswechsel die Auswahl an leichten festlichen Menüs mit neuen Kreationen ergänzt. Lassen Sie sich inspirieren!

Vorspeise: Steinpilzcappuccino mit Crostini

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Anzahl Portionen: 4 

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steinpilze und getrockneten Tomaten 2 Stunden im kalten Wasser in einer Schüssel einweichen.
2. Die Hälfte der Steinpilze ausdrücken und beiseite stellen (den Saft in einer Schüssel auffangen).
3. Die restlichen Pilze und eingeweichten Tomaten zusammen mit dem Weisswein in einen Topf geben und aufkochen.
4. Eine Eschalotte und die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und zugeben.
5. Von Thymian und Petersilie die Blätter abzupfen und fein hacken, die Stängel auch zur Suppe geben. Gemüsebouillonwürfel zugeben und die Suppe ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die Suppe durch ein feines Tuch absieben, mit Sojasauce abschmecken und warmstellen.
7. Die andere Eschalotte und die eingeweichten Pilze fein hacken und im heissen Olivenöl in der Pfanne andünsten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
8. Das Brot in Scheiben schneiden, diese knusprig toasten und die Pilzmasse darauf gleichmässig verteilen.
9. Die heisse Pilzessenz in Teegläser abfüllen und mit der erhitzten und aufgeschäumten Magermilch, wie einen Cappuccino, garnieren. Zusammen mit den Crostini servieren.

Nährwerte pro Portion (332g)

Hauptgericht: Kalbstafelspitz im Wurzelgemüsesud im Kartoffelschnee mit Kräutern und mit Apfel-Meerrettich

Zubereitungszeit: 110 Minuten
Anzahl Portionen: 4 

Zutaten

Zubereitung

Tafelspitz

1. Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne braun rösten.
2. Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Die Kalbsschulter in heissem Wasser kurz blanchieren, abschütten und kalt abspülen.
3. Die Gemüsebouillonwürfel mit den 1.5 Liter Wasser aufkochen und das Fleisch in die siedende Bouillon geben. Gewürze,
4. Petersilie, Salz und geröstete Zwiebelhälften zugeben und 1 Std. leicht sieden lassen.
5. Das geschnittene Gemüse zugeben und weitere 30 Minuten sieden, bis das Fleisch weich ist.
6. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse anrichten

Kartoffelschnee

1. Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abschütten und leicht ausdampfen lassen.
2. Die Kartoffeln zurück in den Kochtopf geben, zusammen mit einem Esslöffel Sauerrahm zerstampfen und mit frischem Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel-Meerrettich

1. Den Apfel schälen, fein raffeln, mit dem Meerrettich mischen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Fleisch servieren.
2. Tipp: Die Fleischbouillon kann anderweitig als Suppe verwendet werden.

Nährwerte pro Portion (576g)

Dessert: Orangencrème mit Kürbis-Lebkuchen-Crumble

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Anzahl Portionen: 4 

Zutaten

Zubereitung

Orangencrème

1. Orangen waschen und von einer Orange Schale fein abreiben und Saft auspressen.
2. Die andere Orange schälen und in Filets schneiden. Den Magerquark mit Orangenschale, Saft und Puderzucker in einer Schüssel verrühren.
3. Die Orangenfilets in vier Gläser verteilen und mit der Orangencrème bedecken. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.

Kürbis-Lebkuchen-Crumble

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (5x5 mm) und den Lebkuchen in einer Schüssel zerbröseln (wie Streusel).
2. Halbfettmargarine auf kleiner Hitze schmelzen. Die Lebkuchenstreusel mit der Margarine mischen und beiseite stellen.
3. Die Kürbiswürfel in eine kleine Pfanne geben und zusammen mit Honig, gehackten Kürbiskernen, Orangensaft und Zimt ca. 10 Minuten zu einem Kompott einkochen.
4. Das Kürbis-Kompott in feuerfeste Schälchen füllen und mit den Lebkuchenstreuseln bedecken. Im Ofen bei 170°C ca. 8 Minuten überbacken.
5. Zusammen mit der Orangencrème servieren.

Nährwerte pro Portion (304)

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